रिसोटोस, इतालवी चावल का नुस्खा जो दुनिया में जीतता है

लगभग सभी देशों में चावल पकाने के लिए एक असाधारण और पारंपरिक नुस्खा है और इसलिए, इस व्यंजन के साथ इटली के व्यंजनों का भी अपना नुस्खा है। हम आपसे बात करते हैं रिसोटोस, इतालवी चावल का नुस्खा जो दुनिया में जीतता है जिनमें से हम आपको इस लेख में एक पूरी तरह से दृष्टि देने जा रहे हैं, जिसमें हम आपको एक आदर्श रिसोट्टो बनाने की कुंजी दिखाएंगे, और हम आपको इस महान व्यंजन को तैयार करने के लिए सामग्री के कुछ सुझाव देंगे।

रिसोट्टो, एक अजीबोगरीब रेसिपी है जो एक मलाईदार या मलाईदार चावल को एक तकनीक के परिणामस्वरूप मिलती है जो चावल स्टार्च और अधिक अल डेंटे इंटीरियर को जारी करने के लिए प्रोत्साहित करती है, क्योंकि इटालियंस कार्बोहाइड्रेट के साथ व्यंजन लेना पसंद करते हैं। । इसके अतिरिक्त प्राप्त किया जाता है उस तकनीक के साथ जो अब हम देखेंगेचावल के रूप में दिलचस्प के रूप में चावल की किस्मों के उपयोग के साथ कार्नरोली या आर्बरियो, इस रेसिपी को बनाने के लिए दो प्रकार के चावल उपयुक्त हैं।

रिसोट्टो

यह इटली में चावल पकाने के सबसे आम तरीकों में से एक है। यह एक ऐसा नुस्खा है जिसका मूल देश के उत्तर-पश्चिमी हिस्से में, के बीच के क्षेत्र में है पीडमोंट, लोम्बार्डी और वेरोना, जहां चावल का उपयोग एक सामान्य घटक के रूप में किया जाता है।

हालांकि हमारे देश में रिसोट्टो आमतौर पर बनाया जाता है कार्नरोली या आर्बोरियो किस्में जैसा कि पहले संकेत दिया गया है, क्योंकि वे हमारे देश में प्राप्त करने के लिए सबसे आसान किस्में हैं, इटली में बाल्डो, मराटेली या पडानो किस्मों का भी उपयोग किया जाता है, जो उच्च गुणवत्ता वाले रस हैं जिनमें दो मौलिक गुण हैं:

  1. करने की क्षमता तरल अवशोषित करें (खाना पकाने शोरबा कि स्वाद जोड़ देगा)
  2. करने की क्षमता स्टार्च जारी करें (जो रेसिपीज को रिसोट्टो की विशिष्ट मीठी बनावट देगा)

सामान्य तौर पर रिसोट्टो समय और ध्यान के साथ बनाया जाता है जब से हम बाद में देखेंगे, रेसिपी के लिए बहुत समर्पण की आवश्यकता है क्योंकि 20 से 30 मिनट के दौरान इसे पकाते और हिलाते रहना आवश्यक है, इसे पकाने में लगने वाले अन्य चावल के व्यंजनों के विपरीत, जिन्हें विशेष ध्यान के बिना तैयार किया जा सकता है, पकाने के लिए छोड़ दें। चावल

तरल क्रीम न जोड़ें, या रिसोट्टो रखने के लिए एक और क्रीम, लेकिन सरगर्मी पर आधारित विशेष बनावट पाने के लिए और थोड़ा मक्खन और परमेसन पनीर पकाने के अंत में, या तो पाउडर में, या तैयार प्लेट पर रखे पतले स्लाइस में मिलाएं।

रिसोट्टो कैसे बनाते हैं

चुने गए नुस्खा के आधार पर, रिसोट्टो में एक या अन्य सामग्री होगी, लेकिन सामान्य तौर पर, आपके पास हमेशा निम्नलिखित सामग्री होगी आम: 1/2 स्कैलियन, 1 पानी का छींटा, चावल और एक शोरबा जिसके साथ इसे हाइड्रेट करना है। इसमें मशरूम, सब्जियां या सब्जियां भी होंगी जिनके साथ स्वाद मिल सकता है और यह संभव है कि प्रोटीन समूह के अन्य अवयवों को भी जोड़ा जाए, यदि आप स्क्वीड, मसल्स, झींगे, सॉसेज या किसी अन्य स्वाद के साथ एक रिसोट्टो बनाना चाहते हैं।

पकवान निम्नानुसार बनाया जाता है। एक तरफ, शोरबा के साथ सॉस पैन को गर्म करने के लिए रखें, इसे फोड़ा के करीब रखें। सॉस पैन में, जहां रिसोट्टो बनने जा रहा है, उसमें दो चम्मच अच्छे जैतून का तेल डाला जाता है और बहुत ही कटा हुआ पपड़ी को कम गर्मी पर पिलाया जाता है।

जब प्याज नरम और पारदर्शी होता है, तो अन्य सामग्री जो रिसोट्टो में उपयोग की जाने वाली होती है, उन्हें शामिल किया जाता है और स्यूटेड। तो हम कुछ बहुत ही कटा हुआ मशरूम, या शतावरी के कुछ टुकड़े, गाजर या जो भी हमने योजना बनाई है, जोड़ सकते हैं। सरगर्मी के बाद, चावल जोड़ें और हल्के से भूनें जब तक कि यह एक मोती रंग तक न पहुंच जाए। यह एक कहते हैं सफेद शराब की धार और तब तक हिलाएं जब तक कि शराब वाष्पित न हो जाए।

अब से, उस आधार के साथ, आपको बस चावल को हाइड्रेट करने के लिए शोरबा जोड़ना होगा। अन्य प्रकार के चावल कुकर के विपरीत, रिसोटोस सॉस पैन तैयार किए जाते हैं, एक सॉस पैन जोड़ना जब पिछले एक को अवशोषित किया गया हो और फिर भी सरगर्मी, भले ही धीरे-धीरे हमारी प्लेट।

20 मिनट के बाद, हम नमक और स्वाद के स्तर को देखने के लिए परीक्षण कर रहे हैं और यह देखने के लिए कि कैसे चावल अधिक निविदा बन रहा है, अधिक मीठा और कैसे कुछ अनाज दूसरों के साथ जुड़ जाता है जो जारी किया जाता है।

रिसोट्टो को बंद करने के लिए, परंपरा में मक्खन और कुछ जमीन परमेसन पनीर की एक अच्छी छड़ी को जोड़ना है, पूरे को हिलाते हुए ताकि यह एक मलाईदार बनावट ले। एक शानदार परिणाम प्राप्त करने के लिए, बहुत कुछ जोड़ने के लिए आवश्यक नहीं है, बस मक्खन का एक बड़ा चमचा और पनीर का आधा हिस्सा। फिर, इसे सजाने के लिए परोसा जाता है, यदि आप ऊपर रखे गए कुछ पार्मेसन तराजू के साथ चाहते हैं।

रिसोट्टो बनाने के लिए कुछ विचार

1. मशरूम रिसोट्टो

रिसोट्टो बनाने के लिए सबसे आम मशरूम बोलेटस या कवक पोर्किनी हैं, लेकिन मशरूम की अन्य किस्मों जैसे कि कोलमेनिलस, प्रेषक या ट्रम्पेट, मौत का एक शानदार स्वाद, रिसोट्टो को एक उत्कृष्ट स्वाद देते हैं।

2. झींगे और मटर के साथ रिसोट्टो

एक बहुत ही रोचक संयोजन जिसमें मछली या समुद्री भोजन शोरबा के साथ स्वाद प्राप्त किया जाता है, और कुछ झींगे प्लेट द्वारा पारित किए जाते हैं जिन्हें खाना पकाने के अंत में शामिल किया जाता है ताकि वे अधिक मात्रा में न पकें।

3. गोर्गोनजोला के साथ नाशपाती और हैम के साथ रिसोट्टो

Gorgonzola पनीर, चाहे मीठा हो या मसालेदार, रिसोट्टोस के लिए कुछ बहुत ही रोचक बारीकियों को लाता है, इसलिए यह एक परमेसन विकल्प के रूप में बहुत अच्छी तरह से काम करता है। नाशपाती या कद्दू के कुछ टुकड़ों के साथ जो मिठास और मीठे स्वाद प्रदान करते हैं, इसके विपरीत का आश्वासन दिया गया है और हैम के नमकीन स्पर्श के लिए धन्यवाद, आपको एक स्वादिष्ट नुस्खा मिलता है। यहां आप देख सकते हैं कि इसे कैसे करना है।

4. शतावरी रिसोट्टो और बकरी पनीर

रिसोटोस को तीव्र स्वाद देने के लिए बकरी पनीर भी एक दिलचस्प संसाधन है। इस नुस्खा में, जो बकरी पनीर के साथ शतावरी को जोड़ती है, जिसकी तस्वीर प्रवेश द्वार पर रहती है, परिणाम शानदार है, जैसा कि आप देख सकते हैं।

ट्रिक्स ताकि रिसोट्टो "रेस्तरां" हो

  • हमेशा कारनोली चावल या आर्बोरियो का उपयोग करें।
  • शोरबा को एक बार में न जोड़ें, लेकिन सॉस पैन।
  • हमेशा कुछ सब्जियों या सब्जियों को बाकी सामग्री के साथ मिलाएं।
  • उदाहरण के लिए, कद्दू, गाजर, मशरूम, सेब या नाशपाती हमेशा अच्छी तरह से काम करते हैं।
  • मक्खन को पकाने के अंत में जोड़ने से पहले आप एक कटोरे में एक मरहम बनाकर पनीर के साथ मक्खन को हरा सकते हैं।
  • रिसोट्टो को सजाने के लिए इसे चाइव्स या कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़कें और तैयार नुस्खा पर कुछ पेरामेसन फ्लेक्स रखें।

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