रेस्तरां

मैड्रिड का गैस्ट्रोनोमिक प्रस्ताव इतना भारी है - और बदलते हुए - कि यह भूलना आसान है कि केंद्र से कुछ किलोमीटर दूर बहुत दिलचस्प प्रस्ताव हैं। और आपको शहर की हलचल से अलग एक प्राकृतिक वातावरण का आनंद लेने के लिए पहाड़ों में खुद को खोने की ज़रूरत नहीं है। कैबाना मार्कोनी रेस्तरां, पहाड़ी झोपड़ियों और प्रकृति से प्रेरित होकर, शहरी तनाव से थोड़ी देर के लिए बचने के लिए एक अलग जगह प्रदान करता है।

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प्लाटा डे ला इंडिपेंडेनिया में स्थित, पुएर्ता डी अल्क्लेआ के सामने, पेटियो डी लियोन एक नया गंतव्य हो सकता है। लेकिन वे होटल उद्यमी जोर्ज ल्लोवेट (रामसेस के संस्थापक, जो सिर्फ अगले दरवाजे पर जगह लेते हैं) के नए रेस्तरां में सभी गीरियों को गिराना चाहते हैं।

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यद्यपि कुछ के लिए वे केवल बहुत सारे खंडहर लगते हैं, काराकाला के थर्मल स्नान - सम्राट जो 211 और 217 ईस्वी के बीच रोम पर शासन करते थे - वे प्रभावशाली स्तर के सबसे महत्वपूर्ण क्षेत्रों में से एक हैं जो रोमन साम्राज्य के नागरिक कार्यों तक पहुंच गए थे। इसकी विशाल इमारतों में 1,600 लोगों की क्षमता थी और इसके टैंक में कुल 80 हो सकते थे।

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35 यूरो यह त्रिफला लागत का चखने मेनू है: पेरू-एशियाई व्यंजनों, स्पेनिश आधारित, मूल, मजेदार और अच्छी तरह से निष्पादित के माध्यम से एक यात्रा, जो इस कीमत सीमा में है, इन दिनों, सबसे अच्छा जो पाया जा सकता है मंच। व्यवसाय मॉडल जो रेस्तरां का अनुसरण करता है, वैलेहर्मोसो के भव्य बाजार में स्थित है, ट्रेस पोर कुएत्रो या पड़ोसी किचन 154 जैसे प्रस्तावों के समान है: एक उचित स्थान न होने और अधिक सेवा न होने की लागत बचत। लापरवाह (बुरा नहीं), बाकी रसोई में फेंक देता है।

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रियासत की यात्रा के दौरान कुछ हफ़्ते पहले, मुझे अस्टुरियास में रियल बालनारियो डे सेलिनास रेस्तरां का दौरा करने का अवसर मिला था, और यह निस्संदेह सबसे अच्छे भोजन में से एक था जिसका मैंने हाल के महीनों में आनंद लिया है। रसोई की गुणवत्ता और कमरे की त्रुटिहीन सेवा, समुद्र तट के बगल में एक अपराजेय स्थान के अलावा, इस रेस्तरां की गुणवत्ता को समाप्त करने के लिए शुरुआत से आनंद लेते हैं, और अच्छी तरह से लायक है, एक मिशेलिन स्टार।

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द स्वर्ग शेफ मैनुअल बर्गांज़ा (Gijón, 1985) ने कुछ ऐसा हासिल किया जो बहुत कम लोगों को हो सकता है: स्पेन के बाहर स्पैनिश व्यंजनों के साथ एक रेस्तरां में एक मिशेलिन स्टार प्राप्त करें। यह वर्ष 2014 था और बर्गांज़ा ने न्यूयॉर्क में अपने रेस्तरां अंडाना 141 के लिए लंबे समय से प्रतीक्षित मैकरॉन को एक पत्र के साथ हासिल किया, जिसमें स्पेनिश व्यंजनों के सभी अंतरराष्ट्रीय हिटों का दौरा किया: पेला, मीटबॉल, लहसुन के साथ झींगे ... ए जब वे स्पेनिश व्यंजनों का स्वाद लेना चाहते हैं, तो विदेशी किस चीज की तलाश करते हैं, लेकिन उत्पाद का सम्मान करते हुए, हमारी सीमाओं के बाहर कुछ जटिल है।

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Cuando llega el verano, Madrid se vacía. Desaparece el incesante tráfico, aparcar se convierte en un juego de niños y tienes la sensación de que la ciudad es sólo para ti . También tiene sus cosas malas, como asumir que ya has agotado tus vacaciones o que aún te quedan unos cuantos días de oficina y 'curro' por delante.

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एक वर्ष से भी कम समय में फ्रेटेली फिगरेटो मैड्रिड पिज्जा दृश्य में अपने सरल लेकिन प्रभावी दांव के साथ एक पायदान हासिल करने में कामयाब रहे: एक अच्छी कीमत पर प्रामाणिक गुणवत्ता का भाग्य पिज़ा। अच्छे स्वागत ने भाइयों को राजधानी के केंद्र में इतालवी ट्रेटोरिया की भावना को आगे बढ़ाते हुए एक कदम आगे बढ़ा दिया है, अब बहुत ही कम मेनू में ताजा हस्तनिर्मित पास्ता व्यंजनों को शामिल किया गया है जो महीने-दर-महीने बदल जाएगा।

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यह उन रेस्तरांओं में से एक है, जिन्हें इतिहास बताने के लिए बहुत कुछ है। आज हम मैड्रिड में एक क्लासिक के नए पुनरुत्थान रेस्तरां कासा गेड्स के बारे में बात करते हैं। यह पौराणिक स्थान डांसर और कोरियोग्राफर एंटोनियो गेड्स और गायक और अभिनेत्री मैरिसोल द्वारा 1977 में बनाया गया था, जो पिछली शताब्दी के अंतिम तिमाही के शो का एक पौराणिक स्थान था, जब सभी प्रकार के कलाकार, बुद्धिजीवी और राजनेता वहां खाने के लिए मिलते थे। और उनकी बैठकें और सभाएँ करते हैं।

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अर्जेंटीना के शेफ मौरो कोलाग्रेको के नेतृत्व में फ्रांस के मेंटन में मिर्ज़ुर रेस्तरां को इस साल दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां के रूप में चुना गया है, हमेशा सूची के मानदंडों के अनुसार दुनिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां, जिस पर तेजी से सवाल उठाए जा रहे हैं। आलोचकों और रसोइयों के बीच, यह गैस्ट्रोनॉमिक परिदृश्य में सबसे अधिक प्रभाव और शक्ति के साथ रैंकिंग में से एक है।

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गैस्ट्रोनॉमी किसी भी अन्य सांस्कृतिक घटना की तरह काम करता है: फैशन के लिए कार्रवाई और प्रतिक्रिया से। अगर कुछ साल पहले क्या तकनीक और रचनात्मकता का महत्व था, अब हम केवल उत्पाद के बारे में बात करते हैं, और "फ्यूजन" शब्द का उपयोग करने वाले पर शोक करते हैं। उसको या पानी को। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि हम पेंडुलम के एक छोर पर हैं, कि सब कुछ आपूर्तिकर्ताओं और उत्पादकों के चारों ओर घूमता है, गैस्ट्रोनॉमी के नए आंकड़े, जिनके बारे में हम सभी तब तक बात करेंगे, जब तक कि गेंद दूसरी तरफ वापस न आ जाए और , लक्ष्य, चलो कमरे के प्रमुख के आंकड़े को पुनः प्राप्त करते हैं।

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छाता समूह सिर्फ एक दशक में मैड्रिड के गैस्ट्रोनॉमी के राजकुमार के लिए आकर्षक हो गया है: रेस्तरां जो खुलता है, रेस्तरां जो स्वीप करता है। इसके सूत्र ने मैड्रिड में लोगों को अच्छी तरह से अपने प्रभावी इंटीरियर डिजाइन, अपने अच्छे जनसंपर्क कार्य और इंस्टाग्रामेबल फूड और कॉकटेल के संयोजन के लिए धन्यवाद दिया है, जो कि सुबह की शुरुआत में अच्छी तरह से परोसा जाता है, जबकि संगीत की मात्रा बढ़ जाती है।

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अच्छे भोजन के प्रेमियों के लिए मैड्रिड में एक आवश्यक तालिका के रूप में खुद को मजबूत करने के लिए सीईबीओ रेस्तरां के लिए सिर्फ तीन साल पर्याप्त हैं। स्टोव पर, अल्कालीनो ऑरेलियो मोरालेस, जो आठ साल तक मिरामार डे पाको पेरेज़ में प्रमुख शेफ के रूप में सेवा करने के बाद, अर्बन होटल में अपने अवांट-गार्डेन व्यंजनों को विकसित करने के लिए आदर्श वातावरण पाया है, हमेशा उत्पाद का सम्मान करते हैं।

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घोषणा गैस्ट्रोनॉमी की दुनिया में एक बम की तरह गिर गई। मालागा शेफ दानी गार्सिया ने उन्हें प्राप्त करने के कुछ ही हफ्तों बाद मार्बेला में तीन मिशेलिन सितारों के साथ अपने रेस्तरां को बंद करने की घोषणा की। यह बहुत स्पष्ट था: मैं अन्य चीजें करना चाहता था। और वह उन्हें कर रहा है। अरे हाँ। तीन सितारों को बंद करने की घोषणा करने के बाद से, जो 22 अक्टूबर तक खुला रहेगा, गार्सिया ने इस साल केवल पांच नए रेस्तरां खोलने की घोषणा की: कतर में एक नया BiBo; वैरिदेवाकरोस के तट पर एक और BiBo, Tarifa में; मलागा हवाई अड्डे पर एक कम संस्करण में एक तीसरी पार्टी; अपेक्षित लोबिटो डी मार डे मैड्रिड; और फोर सीजन्स होटल में एक और 'ब्रासरी', जो राजधानी में भी है।

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नवाचार करने के लिए और एक ही समय में भूमि के सबसे सामान्य और विशिष्ट व्यंजनों को बनाए रखने के लिए, शेफ और उद्यमियों की खोज करने की क्षमता लगभग अनंत है। यही कारण है कि हम वास्तव में यह जानना पसंद करते हैं कि कैसे एक पारंपरिक पकवान को नवीनीकृत किया जाए, पकाया हुआ कैरागाटो कासा कोस्कोलो रेस्तरां से शैंपेन के साथ जोड़ा जाता है।

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जब रेस्तरां की सिफारिशों को हम आम तौर पर उनके समग्र मूल्यांकन पर देखते हैं, लेकिन यह हमेशा हमें वह नहीं देता है जिसकी हमें आवश्यकता है। किसी भी आलोचना में यह स्पष्ट करना निर्णायक है, इसके अलावा, एक बार या रेस्तरां के कमजोर और मजबूत बिंदु, चूंकि एक स्थानीय व्यक्ति सैंडविच तैयार करने में औसत दर्जे का हो सकता है, लेकिन उदाहरण के लिए, दुनिया में सबसे अच्छा टॉरेज़्नोस।

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टारैंटन (कुएनका) के एक औद्योगिक एस्टेट में स्थित एसेन्टिया रेस्तरां महीनों से गैस्ट्रोनॉमिक मीडिया के पन्नों में अभिनय कर रहा है। कारण: इसका पुरस्कार विजेता फिनिश बीफ राइबेज, एक टुकड़ा, जो पूरे स्पेन में एक अच्छे मुट्ठी भर रेस्तरां में उपलब्ध होने के बावजूद, सावधानीपूर्वक परिपक्वता की प्रक्रिया के लिए यहां इसकी अधिकतम भव्यता का आरोप लगाता है।

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26 अप्रैल को, कॉनिल ट्रॉलर ने वर्ष की पहली लिफ्ट का जश्न मनाया, जो जंगली ब्लूफिन टूना सीजन की शुरुआत का प्रतीक है, जो वर्ष के सबसे विशिष्ट उत्पादों में से एक है। और कुछ ही दिनों बाद, सलामांका के मैड्रिड पड़ोस में स्थित सुरटॉपा रेस्तरां ने अपने प्रसिद्ध ब्लूफिन टूना व्यंजन पेश करना शुरू किया, जो हाल के वर्षों में जाना जाता है।

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अत्यधिक लोकप्रियता - विवाद के बिना नहीं - जो हमारे चावल गैस्ट्रोनोमिक विरासत के बाकी हिस्सों से पेला तक पहुंच गई है। वैलेंसियन पेला से परे जीवन का एक बहुत कुछ है, और अलिकांटे में एक क्लासिक, डारसेना रेस्तरां, कई वर्षों से इसे एक ऐसे व्यंजन के साथ प्रदर्शित कर रहा है जिसमें चावल में इसकी रेज़िन डीट्रे है।

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रेनाटो वियोला को केवल चार साल के लिए पिज्जा से प्यार हो गया। उसकी माँ सुबह तीन से चार बजे के बीच उठकर लसग्ना, रवियोली, टोटेलिनी ... जो भी वह छूती थी उसे तैयार करती थी। और थोड़ा वायोला उसके साथ बस यह देखने के लिए उठी कि उसने कैसे आटा गूंध और फैलाया। तब उसने एक रहस्योद्घाटन किया था। पिज्जा मेकर को डायरेक्ट टू द पैलेट को बताते हैं, "इनमें से एक सुबह उसने पिज्जा तैयार किया, और मैं मोहित हो गया, इसलिए अगले दिन मैंने उसे फिर से पिज्जा बनाने के लिए कहा।

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